精确发酵

精确发酵是一种在受控条件下利用微生物生产与我们习惯的牛奶和鸡蛋等产品相同的产品的技术，但不涉及动物。

真正的牛奶和鸡蛋蛋白，但不含动物蛋白？

这就对了！还有更多通过精确发酵，我们可以生产棕榈油、丝绸、木材、毛皮、维生素、胰岛素、脂肪...... 所有这些都只需要使用生产动物性产品所需的一小部分资源，而且环境更安全、更可控。

我们食用发酵产品已经有几千年的历史了，想想啤酒、酸奶、泡菜、面包和酸菜。精确发酵只不过是一种安全和常见技术的延伸，这种技术已经在我们的食品系统中安全使用了几十年。

例如

过去，生产 1 千克胰岛素需要 50,000 头猪或牛的胰腺，这将导致严重的供应和加工问题，以及过敏和纯度问题。1982 年，通过将人类胰岛素 DNA 序列注入大肠杆菌，微生物能够生产出人类胰岛素分子，从而克服了依赖动物的局限性。到 2000 年，99% 的胰岛素都是通过这种方式生产的。
奶酪制作也经历了类似的转变。雷尼特能凝结牛奶，形成凝乳并分离乳清。历史上，我们通过刮取屠宰的未断奶小牛的胃黏膜，以糊状的形式获得这种物质。20 世纪 90 年代，通过在微生物中植入雷尼肽生产基因，我们生产出了经美国食品及药物管理局（FDA）批准的与小牛相同的糜蛋白酶 B。现在，全球 80% 的雷尼肽都是通过这种方式生产的。