Безопасно ли это?

Мы потребляем продукты брожения уже тысячелетия, вспомните пиво, йогурт, кимчи, хлеб и квашеную капусту. Прецизионная ферментация - это не что иное, как расширение безопасной и распространенной технологии, которая уже десятилетиями безопасно используется в наших пищевых системах.

Примеры:

• Для производства 1 кг инсулина раньше требовалась поджелудочная железа 50 000 свиней или коров, что вызывало значительные проблемы с поставками и переработкой, а также аллергию и проблемы с чистотой. В 1982 г., введя последовательность ДНК человеческого инсулина в кишечную палочку, микроорганизм смог произвести молекулу человеческого инсулина, преодолев тем самым ограничения, связанные с использованием животных. К 2000 году 99% всего инсулина производилось именно таким образом.
• Сыроделие претерпело аналогичную трансформацию. Ренет сворачивает молоко, образуя творог и отделяя сыворотку. Исторически мы получали его в виде пасты, соскабливая выстилку желудка забитых, не отнятых от груди телят. В 1990-х годах, внедрив ген, продуцирующий реннет, в микроорганизмы, мы смогли получить одобренный Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США (FDA) химозин В, идентичный химозину, получаемому из телят. Теперь 80% реннета во всем мире производится именно таким образом.

• Подробнее