酵母、真菌、バクテリアなどの微生物は、生産したい分子（香料、ビタミン、色素、タンパク質、脂肪など）の種類に応じて選択される。
精密発酵
精密発酵は、制御された条件下で微生物を利用し、牛乳や卵など、私たちが慣れ親しんでいるものと同じ製品を、動物を介さずに生産する技術です。
精密発酵は、制御された条件下で微生物を利用し、牛乳や卵など、私たちが慣れ親しんでいるものと同じ製品を、動物を介さずに生産する技術です。
酵母、真菌、バクテリアなどの微生物は、生産したい分子（香料、ビタミン、色素、タンパク質、脂肪など）の種類に応じて選択される。
その後、微生物は栄養剤で満たされた大きな発酵タンクで培養される。
微生物は餌を食べると素早く複製し、標的分子を排泄する。
十分な量が生産されたら、標的分子を残りの培地から分離・精製する。
この分子は、牛乳、チーズ、アイスクリーム、プロテインパウダー、動物性脂肪などの原料になる。
ビール、ヨーグルト、キムチ、パン、ザワークラウトなど、私たちは何千年もの間、発酵製品を摂取してきました。精密発酵は、何十年もの間、私たちの食品システムですでに安全に使用されてきた、安全で一般的な技術の延長にすぎません。
例
Future Food Revolution
毎年、私たちは約1000億頭の陸上動物、2兆から3兆頭の海洋動物を飼育し、殺処分しています。これは私たちの地球と環境に大きな影響を与えています：
精密発酵は、ほんのわずかな影響とわずかなコストで同じ製品を生産します：
既存産業はほとんどの場合、新しい技術に適応するのが遅すぎる。しかし、私たちの食糧システムはそうではない。 続きを読む
2013年、ロンドンでの記者会見で、オランダ人科学者のマーク・ポストが初めて実験室で作られた肉バーガーを発表した。シェフによって調理されたパティは、料理評論家や興奮した聴衆に披露され、すべての聴衆が相応の感銘を受けた。 続きを読む
畜産が気候変動と環境悪化の主な原因のひとつであることは周知の事実である。毎年、860 億頭もの陸上動物を飼育し、屠殺し、2～3 兆頭もの海洋動物を海から引き上げ ているのである。 続きを読む
